Zubereitung
Das Basilikum gut waschen, die Stiele entfernen und nur die 4 Handvoll Blätter verwenden. Diese auf Küchenpapier oder einem dünnen Baumwolltuch gut abtrocknen lassen.
Die Walnüsse in einer trockenen Bratpfanne für 4-5 Minuten anrösten. Dann mit den Pinienkernen ebenso verfahren, aber etwas kürzer rösten und dann abkühlen lassen.
Den Saft einer Zitrone auspressen.
Alles außer dem Parmesan in einen Mixer geben und in kurzen Intervallen pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Den Knoblauch unterrühren.
Zum Schluss mit Salz und dem Parmesan abschmecken.
Falls erforderlich, etwas mehr Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Dasselbe gilt auch für den Zitronensaft.
Das fertige Pesto in einem Glasbehälter mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren. Um es länger haltbar zu machen, fügen sie jedes Mal, wenn sie es verwendt haben, etwas Olivenöl hinzu, um die Oberfläche des Pesto zu bedecken.
Auf diese Weise wird es nicht dunkel und kann länger verwendet werden.
Das Hausgemachte Basilikumpesto mit Walnüssen eignet sich für Salate, als Zugabe zu verschiedenen Backwaren oder einfach als Aufstrich auf Bruschetta.
