Zubereitung
Ich verwende Stevia für Gebäcke, welches 1:1 mit Zucker und Erythritpulver gemischt wird.
Das Eiweiß von den Eigelben trennen.
Den Frischkäse und die Vanilleessenz zu den Eigelben geben. Gut schlagen und dann das Mehl und das Backpulver hinzugeben. Erneut schlagen und beiseite stellen.
Das Eiweiß mit dem Süßstoff zu Schnee schlagen.
Den Eiweißschnee vorsichtig, nach und nach mit der Eigelbmasse vermischen.
Mit einem Spachtel umrühren.
Die Pfanne aufsetzen und erhitzen. Mit etwas Butter bepinseln, einen EL der Masse einfüllen und versuchen kleine Häufchen zu formen.
Zuerst ein wenig setzen lassen, dann auf die Mitte der Häufchen etwas mehr davon hinzufügen.
1-2 TL kaltes Wasser in die Pfanne geben und einen Deckel auflegen.
Auf niedriger Stufe etwa für 3 Minuten auf jeder Seite braten lassen.
Die fluffigen Pfannkuchen nach Belieben garnieren.
