Zubereitung
Für die Füllung aus Erdbeermarmelade, die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden, Zucker und 1-2 EL Wasser hinzufügen. Auf den Herd stellen und die Marmelade kochen lassen, bis sie eindickt. Die Marmelade abkühlen lassen und den Pandispanboden für die Rolle vorbereiten.
Die Eier in einer Metallschüssel aufschlagen und den Zucker und die Vanille hinzufügen. Die Schüssel über einen geeigneten Topf mit Wasser stellen und auf den Herd stellen. Über dem Wasserbad bei niedriger Hitze, für 4 Minuten lang aufschlagen (die Temperatur sollte 40 Grad nicht überschreiten).
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und für weitere 6 Minuten ohne Hitze weiterschlagen. Es sollte eine dickflüssige, fluffige Masse entstehen.
Das Mehl schubweise einrieseln lassen und mit einem Spachtel gleichmäßig unterrühren, bis es vollständig aufgenommen ist.
Den Pandispanteig in eine mit Backpapier ausgelegte 30/40 cm große Backform geben. Zu einer dünnen Schicht gut verteilen und bei 180 Grad, in den vorgeheizten Ofen schieben.
Für 10 Minuten lang backen.
Ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit etwa 20 g Zucker bestreuen.
Den Pandispanboden aus dem Ofen nehmen und auf den Zucker stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und die Kürzere Seite aufrollen. Für mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Sobald die süße Rolle abgekühlt ist, entrollen und sie großzügig mit der selbstgemachten Erdbeermarmelade bestreichen. Wenn sie die Füllung saftiger machen möchten, können sie diese zusätzlich mit Konditorcreme, Schlagsahne, Mascarpone oder was immer sie zur Hand haben bestreichen, aber nur mit Marmelade wird sie auch lecker.
Nach dem gleichmäßigen Bestreichen die Biskuitrolle wieder aufrollen. Mit dünn geschnittenen, frischen Erdbeeren und Sahne (nach Wunsch) servieren.
Ich wünsche ihnen viel Spaß bei der Pandispanrolle mit Erdbeeren!
