Zubereitung
Für diesen hausgemachten Schinken verwende ich einen Schinken Kochtopf und die Beutel dazu, aber wenn sie den Topf und den Beutel nicht haben, können sie auch einen Backschlauch verwenden und ihn in einem normalen Topf kochen.
Wir nehmen die Schweinekeule und schneiden sie in große Stücke, wobei wir alle Sehnen aus dem Fleisch entfernen.
In eine tiefe Schüssel geben wir alle Gewürze außer der Gelatine und vermischen sie gut.
Zuerst 1 Päckchen Gelatine zum Fleisch geben, gut vermischen, dann die Gewürzmischung dazugeben.
Etwa 15 Minuten lang das Fleisch mit den Gewürzen und der Gelatine mit der Hand einreiben, damit alles schön auf dem Fleisch bleibt.
Den Schinken Kochtopf nehmen, den Beutel hinein legen und das Fleisch hinein geben, wobei wir es gut andrücken, damit kein leerer Raum übrig bleibt. Ich möchte hier erwähnen, dass die Gelatine dazu dient, das Fleisch selbst zusammenzuhalten, und wenn es gar ist, gibt es keine Löcher im Fleisch.
Wir verschließen den Beutel gut, legen einen Deckel auf den Schinken und lassen ihn für 24 Stunden lang im Kühlschrank, um das Schweinefleisch zu marinieren. Nach 24 Stunden das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Schinken in einen tiefen Topf legen und warmes Wasser mit einer Temperatur von 40-50 Grad hinzufügen.
Das Wasser sollte eine Temperatur zwischen 70 und 80 Grad erreichen, und diese Temperatur sollte für etwa 120 Minuten lang gehalten werden.
Nach etwa 120 Minuten, in denen die Temperatur zwischen 70 und 80 Grad gehalten wurde, mit einem Fleischthermometer die Temperatur in der Mitte des Schinkens messen, sie sollte über 70 Grad liegen. Das bedeutet, dass das Fleisch selbst gar und der Schinken fertig ist.
Um den Schinken länger im Kühlschrank aufzubewahren, empfiehlt es sich, ihn mit eiskaltem Wasser zu schockzukühlen, dann das überschüssige Wasser aus dem Schinkenkocher abgießen und ihn für etwa 10 Stunden in den Kühlschrank zu legen.
Nach 10 Stunden Wartezeit im Kühlschrank kann man die leckere Vorspeise herausnehmen, aus dem Plastikbeutel nehmen und in Stücke schneiden. Dieser Hausgemachte Retro Schinken kann in Beuteln vakuumverpackt werden, um ihn länger aufzubewaren.
