Zubereitung
Ich präsentiere ihnen hier gebackene Krapfen à la italienischen Bomboloni al forno.
Die Hefe in die warme, frische Milch gießen, etwas Zucker hinzufügen und umrühren. Für 10 bis 15 Minuten gehen lassen, um sie zu aktivieren. Normalerweise wird Trockenhefe nicht im Voraus aktiviert, aber um sicher zu sein, dass sie gut ist, mache ich dies, es kostet nur etwas Zeit und wenn ich meine Produkte abwogen habe, ist die Hefe bereits aktiviert.
Das Mehl in die Rührschüssel des Mixers geben, eine Mulde bilden und die aktive Hefe und den restlichen Zucker hinzufügen. Auf niedriger Stufe kneten und das Ei, Eigelb, die abgeriebene Zitronenschale und den Vanillezucker hinzufügen und den Teig kneten, bis sich eine Kugel bildet.
Der Teig wird weich und klebt leicht an den Händen, man kann bis zu 1 EL Mehl hinzufügen, wenn er zu klebrig ist, aber das muss man nicht, das Rezept ist sehr genau und ich habe kein weiteres Mehl hinzugefügt.
Sobald sich eine Teigkugel gebildet hat, die Butter in Würfeln hinzugeben und so lange kneten, bis der Teig fest ist, nicht mehr an den Händen klebt und gut zusammenhält.
In eine leicht eingebutterte Schüssel geben und bei Raumtemperatur für etwa 1 bis 1.5 Stunden gehen lassen oder bis sich die Größe verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Krapfenteig herausnehmen und Stücke von jeweils etwa 80-100 g abreißen.
Zu schönen Kugeln formen und auf ein Backblech legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals für ca. 1 Stunde gehen lassen.
Während der Backofen auf 180 Grad vorgeheizt wird, mehrmals mit dem aufgeschlagenen Eiweiß bepinseln.
Die Krapfen im Ofen für etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und die noch warmen Krapfen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen.
Die Krapfen in den mit Zimt vermischten Zucker tauchen und von allen Seiten darin rollen.
