Zubereitung
Die gewaschenen und geputzten Brennnesseln für einige Minuten lang in kochendem Wasser überbrühen, dann herausnehmen und fein hacken. Das Wasser nicht wegschütten, denn wir werden es für die Brennnesselsuppe verwenden.
Die Zwiebel sehr fein hacken und in Öl anbraten, den Knoblauch dazugeben und kurz umrühren.
Wenn die Zwiebel leicht goldbraun ist, die geriebene Tomate dazugeben und sobald das Wasser verdampft ist, das Mehl und 1TL Salz hinzufügen.
Für etwa 1 Minute lang umrühren, dann die Brennnesselbrühe dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren, damit keine Klümpchen zurückbleiben.
Wenn die Brühe anfängt einzudicken, die gehackten Brennnesseln und den fein gehackten Bärlauch hinzufügen (diesen können sie auch etwas später hinzugefügen).
Das getrocknete Gemüse, einen Teil des zerbröckelten Käses und etwas mehr Salz, nach Geschmack hinzufügen. Für etwa 30 Minuten kochen lassen, nach der Hälfte der Zeit den Reis hinzufügen. Es ist nicht nötig, den Reis zu lange zu kochen, da er durch die Hitze ohnehin weiter aufquillt, auch wenn sie die Frühlingssuppe vom Herd genommen haben. Bis zur gewünschten Dicke, Wasser oder Brühe hinzufügen.
Sie können auch etwas mehr Käse hinzufügen, er schmilzt fast vollständig und hinterlässt nur seinen Geschmack, außerdem dickt er die Suppe weiter ein, verwenden sie einen guten Schafskäse!
Zum Schluss mit Joghurt und Eigelb eindicken und die warme Brennnesselsuppe mit noch mehr zerbröckeltem Käse bestreut servieren.
Guten Appetit bei meiner Suppe aus Brennnesseln und Bärlauch mit Schafskäse!
