Zubereitung
Die Zwiebel und die Tomate schälen und grob hacken, den Sellerie (ohne Blätter) waschen und hacken.
Das Gemüse in einem Mixer zerkleinern, dann in Öl, mit etwas Salz, für etwa 5 Minuten anbraten. Die Karotte fein würfeln und dazugeben.
Die Entenherzen in der Mitte durchschneiden, um die Blutgefäße zu entfernen.
Die Innereien in Stücke schneiden und gründlich waschen. Zum Gemüse geben und alles zusammen anbraten. Mit etwa 2 L Wasser aufgießen.
Die gehackten Petersilienblätter und den Sellerie hinzufügen und die Suppe zugedeckt kochen lassen, bis die Innereien ganz weich sind. Etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn die Menge stark reduziert ist.
Die Fadennudeln in die Entensuppe geben und für 4-5 Minuten mitkochen. Für noch mehr Geschmack, können sie etwas Entenfett in die Suppe geben.
Vom Herd nehmen und die Temperatur der Suppe etwas abkühlen lassen. Das verquirlte Ei mit Joghurt und Salz ansetzen. Vorsichtig temperieren, damit das Ei nicht gerinnt.
In Schalen verteilen und jede Portion mit frischer Petersilie und frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer bestreuen.
Die Entensuppe mit Innereien und Fadennudeln ist fertig.
