Zubereitung
Das Rezept kann auch mit Schweinefilet einer anderen Rasse zubereitet werden, aber ich empfehle ihnen, es nur mit Iberico Filet zu probieren, da es wirklich einen Unterschied in der Qualität des Fleisches gibt und die Iberico Rasse definitiv saftigeres, zarteres und schmackhafteres Fleisch hat.
Das Filet von der Silberhaut befreien und mit schwarzem Pfeffer, Rosmarin, 2 EL Olivenöl und der scharfen Soße einreiben (später ist die Schärfe kaum noch zu spüren). Etwas Rotwein angießen und das Fleisch darin gut wälzen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und für 2-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, während sie die Soße zubereiten und in etwa 3.5 cm dicke Stücke schneiden.
Für die Soße die Zwiebel hacken und für etwa 10 Minuten in Olivenöl anbraten.
Mit dem Wein und Wasser ablöschen und die Speisestärke unterrühren.
Den Brühwürfel hineinbröckeln und für 10 Minuten lang umrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
Vom Herd nehmen, den Senf und das Salz nach Geschmack hinzugeben und zu einer glatten Soße mixen.
Eine tiefe Bratpfanne mit 3-4 EL Olivenöl auf großer Flamme erhitzen und die Fleischstücke von allen Seiten goldbraun anbraten.
Das Fleisch bis zum gewünschten Gargrad braten, aber beachten sie, dass das Fleisch trocken wird, wenn sie es überbraten. Daher ist es am besten, wenn die Kruste schön durchgebraten und das Innere saftig bleibt.
Die Soße über die gegarten, kleinen Steaks gießen, vom Herd nehmen und sofort in zwei Portionen aufteilen, solange sie noch heiß sind.
Mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen und mit einem guten Wein servieren.
Das Schweinefilet Iberico mit Zwiebel-Senf-Soße ist fertig.
