Zubereitung
Beide Fischfilets mit Salz, schwarzem Pfeffer, Olivenöl und Estragon einreiben. In Backpapier einwickeln und zu einem Päckchen verschließen.
Auf ein Backblech legen und bei 200 Grad, im vorgeheizten Ofen, für 20 Minuten backen (oder etwas weniger, wenn die Filets sehr dünn sind).
In der Zwischenzeit mit der Soße beginnen, die zur gleichen Zeit wie der Seehecht fertig sein sollte.
Das gesamte Gemüse und den Apfel klein schneiden und für 5 Minuten lang in Olivenöl anbraten.
Mit dem Wein aufgießen und den Deckel für 1-2 Minuten offen lassen, damit der Alkohol verdampft.
Die Brühe angießen, mit Salz abschmecken und auf mittlerer Stufe für 15 Minuten kochen lassen, dann pürieren. Falls gewünscht, können sie sie mit ein wenig mehr Brühe oder Wasser verdünnen.
Den fertig gebratenen Fisch aus dem Papier nehmen und auf eine Servierplatte legen. Mit der köstlichen Soße übergießen und den Seehecht in Papillote mit aromatischer Soße servieren.
Guten Appetit!
