Zubereitung
Die enthäuteten und entgräteten Fischfilets abspülen und gut abtrocknen. Auf beiden Seiten mit grobem Salz bestreuen.
Der Fenchel wird geteilt und jede Hälfte quer in dünne Streifen geschnitten. Die feinen, grünen Blätter werden ebenfalls gehackt und zum Schluss zum Bestreuen beiseite gestellt.
Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bestreichen und den gehackten Fenchel und das Salz darin verteilen. Darauf die Flussbarschfilets legen und dazwischen die ungeschälten und leicht zerdrückten Oliven und Knoblauchzehen anordnen, damit sie ihr Aroma freisetzen.
Mit dem restlichen Olivenöl und dem Saft von 2 Mandarinen beträufeln. Die 3. Mandarine rundum auf dem Fisch anrichten.
Die Auflaufform bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 30-35 Minuten backen, bis die Fischfilets leicht gebräunt sind.
Der gebackene Flussbarsch wird warm, zusammen mit einem frischen Salat oder Pommes frites serviert und vor dem Servieren mit den gehackten, grünen Fenchelblätter bestreut.
Guten Appetit!
