Zubereitung
Die Fischbrühe auf starker Stufe erhitzen und die Lachskoteletts hineingeben. Die Stufe auf niedrig reduzieren und je nach Dicke der Koteletts für 7 bis 10 Minuten pochieren lassen.
Wenn der Fisch gar ist, auf Küchenpapier legen, damit die Flüssigkeit gut abtropfen kann.
Für die Sauce Hollandaise die Eigelbe über einem Wasserbad, mit dem Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und etwa 30 ml Wasser verrühren.
Mit dem Schneebesen für 2-3 Minuten lang kräftig schlagen, bis die Masse cremig ist, dann die geschmolzene Butter langsam einfließen lassen und für weitere 3-4 Minuten lang weiterschlagen.
Den Lachs mit der köstlichen Sauce Hollandaise beträufelt servieren.
Anmerkung: Die Soße sollte sofort übergossen und serviert werden, da sie schnell anfängt einzudicken und zu stocken.
Guten Appetit!
