Zubereitung
Die Proportionen für Pesto alla Calabrese können je nach ihrem Geschmack variiert werden.
Auch die Dichte des aromatischen Pesto wird je nach Gericht, das damit zubereitet oder gewürzt wird, angepasst.
Diese Soße wird oft mit Pasta serviert, in die man auch zu Hackfleisch zerkleinerte Würste, ohne Haut geben kann.
So wird es zubereitet:
Die Zwiebel schälen und in Julienne schneiden. In etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich und glasig ist.
Die Zwiebel mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben, der italienische Hartkäse sollte vorher gerieben oder gemahlen worden sein. Das Mandelmehl nur hinzugeben, wenn sie es später andicken wollen.
Alles pürieren und zu einer Paste verarbeiten, sie kann glatt oder etwas grober sein, wie sie es möchten.
Das Chilipulver nicht weg lassen, es gibt dem Tomatenpesto den letzten Schliff.
Wenn sie dieses Pesto nicht sofort verwenden, fügen sie etwas mehr Olivenöl hinzu und sie können es in einem Glasgefäß im Kühlschrank für einige Tage aufbewahren.
