Zubereitung
Die Haferflocken zu feinem Mehl mahlen und mit Backpulver, Kakao, Salz und Zucker vermischen.
Das Eiweiß schaumig schlagen und den Joghurt hinzufügen. Die trockene Mischung schubweise dazugeben und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Zum Schluss die ganzen Heidelbeeren dazugeben.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Falls gewünscht, kann die Oberfläche nach jedem Pfannkuchen eingefettet werden, damit sie noch saftiger werden, aber das ist nicht notwendig, da wir sie anschließend auch mit Erdnussbutter einweichen.
Die Haferpfannkuchen werden auf einer Seite gebacken bis er Blasen wirft, dann gewendet und auf der anderen Seite gebacken.
Wenn ein fertiger Pfannkuchen entnommen wird, mit Erdnussbutter bestrichen.
Als gesundes Dessert oder als Snack mit Ahornsirup, Honig oder braunem Puderzucker servieren.
Eine andere Möglichkeit für diese Fluffigen Haferpfannkuchen mit Heidelbeeren ist fettfreier Frischkäse mit Heidelbeermarmelade.
Guten Appetit!
