Zubereitung
Für das Rezept können sie confierte oder frische Entenunterkeulen verwenden. Der Unterschied liegt im Geschmack und in der Garzeit.
Das Entenfett in Olivenöl, auf mittlerer Stufe schmelzen.
Die Keulen hineinlegen und goldgelb anbraten.
Wenn sie bereits confiert sind, dann herausnehmen, wenn sie frisch sind, im Topf lassen und weiter braten lassen:
Die geschälten, aber ganzen Knoblauchzehen dazugeben. Die Zwiebel kommt im Originalrezept geviertelt dazu, ich mag sie aber gehackt, deshalb hacke ich sie fein.
Das Tomatenpüree, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles 10 Minuten lang anbraten.
Mit dem Brandy aufgießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und zugedeckt für 40 Minuten schmoren lassen. Wenn sie confiertes Fleisch verwenden, zu diesem Zeitpunkt oder etwas später hinzufügen, da sie nicht mehr lange gekocht werden müssen, aber es ist gut, sie mit allem anderen zu kochen, damit sie ihr Aroma entfalten können.
Wenn die Schenkel frisch sind, nach 40 Minuten prüfen, ob sie gar und durchgebraten sind oder ob sie noch für eine Weile auf dem Herd bleiben müssen.
Der Eintopf wird mit gebratenem Gemüse, Pommes frites oder einer anderen Beilage nach Wahl serviert. Ein schöner Laib Brot zum Tunken in der köstlichen Soße ist ein Muss.
Die Entenkeulen auf Katalanische Art sind fertig.
