Zubereitung
Für die Zubereitung dieser Marmelade ist es ratsam, Bio Mandarinen zu kaufen, da auch die Schale verwendet wird.
Die Mandarinen vom Stiel befreien, wobei darauf zu achten ist, dass die Haut nicht aufbricht. Die Mandarinen gut abspülen und in ein geeignetes Gefäß geben. Die Mandarinen mit kaltem Wasser übergießen und zum kochen aufstellen. Für etwa 3-4 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen, dann vom Herd nehmen und das Wasser abgießen.
Die Zitrusfrüchte zurücklegen, erneut mit kaltem Wasser übergießen und aufkochen lassen. Diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen und die Früchte nach dem letzten Mal abtropfen und vollständig abkühlen lassen.
In einer geeigneten Schüssel die Hälfte des Zuckers vermischen, das grob gehackte Zitronengras oder Sternanis und den Saft der Mandarinen hinzufügen. Alles gut verrühren.
Die abgekühlten Mandarinen halbieren oder in mehrere große Stücke schneiden, die Kerne entfernen und den beim Schneiden austretenden Saft auffangen und in die Schüssel mit den restlichen Zutaten geben.
Die Mandarinen hinzufügen, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Mischung in einen Topf mit doppeltem Boden geben und auf großer Hitze zum kochen bringen. Die Stufe reduzieren und unter gelegentlichem umrühren, für etwa 10 Minuten kochen lassen.
Den restlichen Zucker mit dem Pektin vermischen, zur Mandarinenmarmelade im Topf geben, die Mischung wieder zum kochen bringen und für etwa 2 Minuten lang kochen lassen, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist.
Die so entstandene Mischung vom Herd nehmen und in einem Mixer pürieren, das Sternanis und Zitronengras nach Belieben entfernen.
Die noch heiße Marmelade in trockene, saubere Gläser füllen und auf den Deckel umdrehen.
Die angegebenen Zutaten reichen für 2 Gläser Mandarinenmarmelade.
