Zubereitung
Entenfilet ist ein wunderbares Fleisch, das sich für die Zubereitung von köstlichen Vorspeisen und Gerichten eignet.
Es ist viel einfacher und schneller zuzubereiten als das berühmte Entenmagret und kann mariniert werden, wie wir es hier in diesem Rezept tun werden.
Für die Marinade, den Orangensaft und einen Teil der abgeriebenen Schale der Zitrusfrucht mit dem Olivenöl, Sojasoße, schwarzen Pfeffer, Rosmarin und 1 Prise Knoblauchpulver vermischen.
Die Filets von Fett befreien, waschen und trocken tupfen.
In eine Schüssel mit der Marinade geben und die Fleischstücke gut damit bestreichen.
Mit Frischhaltefolie umwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die marinierte Ente aus der Schüssel nehmen und auf eine Lage Küchenpapier legen, um die Feuchtigkeit besser aufzusaugen (das Fleisch hat bereits alle notwendigen Aromen aus der Marinade aufgenommen, aber wenn sie möchten, können sie noch mehr schwarzen Pfeffer und Rosmarin darüber streuen).
Auf starker Stufe in einer leicht mit Olivenöl oder anderem Öl eingefetteten Pfanne die Filets anbraten. Gerade so viel, dass sie auf beiden Seiten schön gebräunt sind, ohne sie durchzubraten, damit das Fleisch nicht trocken wird.
Die fertigen Entenstücke sind servierfertig, nur noch mit einem schönen Spritzer Olivenöl beträufelt und mit grobem Maldon Salzflocken bestreuen. Sie eignen sich perfekt für eine Vorspeise mit Rotwein.
Sie können aber auch zu einer Gemüsebeilage, Salaten und Soßen gereicht werden oder als Hauptgericht dienen.
Wenn sie sie als Hauptspeise bevorzugen, können sie aus der Marinade eine tolle Soße zur Ente zubereiten, sofern sie ausreichend ist und nicht zuviel Fett enthält.
Dazu die Flüssigkeit reduzieren oder mit ein wenig Stärke abbinden. Eine andere Möglichkeit ist, sie zu gebratenen Zwiebeln zu geben und mit mehr Sojasoße, etwas Honig oder Orangenmarmelade zu verfeinern.
Guten Appetit bei diesen Marinierten Entenbrustfilets in der Pfanne!
