Zubereitung
Ich biete ihnen eine wunderbare, schmackhafte Vorspeise mit üppigen Entenfilets. Wenn ihr sie mit einer schönen Beilage kombiniert, können sie auch als ein feines Hauptgericht serviert werden.
Man sollte das Entenfilet nicht mit der Entenbrust verwechseln, aus der wir das beliebte Magret machen.
Das Filet ist fein und klein, viel dünner und zarter. Da es sich jedoch um Wildfleisch handelt, gibt es Feinheiten, die wenn sie nicht beachtet werden, dazu führen können, dass es trocken und zäh wird.
Sie können es auch ohne Vorbehandlung anbraten, aber in diesem Rezept zeige ich ihnen, wie sie es noch verführerischer zubereiten können.
Zunächst befreien wir das Filet von allen sichtbaren äußeren Adern, ohne seine Unversehrtheit zu beeinträchtigen. Nicht die Ader in der Mitte berühren, da sie sonst einreißt.
Wenn sie sie jedoch wirklich entfernen wollen, sollten sie das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Ich lasse es im Ganzen, denn beim Marinieren wird die Ader in der Mitte weich und ich bemerke sie gar nicht.
Die Filets in eine tiefe Schüssel legen und mit schwarzem Pfeffer und sehr wenig Salz einreiben.
140 g der Ananas zerkleinern, mit dem Saft von 1 Orange und etwas Zitronensaft vermischen. Über die Ente gießen, so dass die Filets gut damit bedeckt sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Tag lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenn wir unsere herrliche Vorspeise anbraten wollen, vorher eine schmackhafte Beilage aus Schalotten in Kombination mit Ananas und Orangensaft zubereiten.
Dazu die Zwiebeln in Julienne Streifen schneiden und in 3 EL Olivenöl weich braten. Den Saft der restlichen 1/2 Orange und die kleingeschnittene Ananas (60 g) dazugeben. Mit Salz und ein wenig schwarzem Pfeffer abschmecken und umrühren, bis die Soßenart reduziert ist.
Sie werden sich fragen, warum wir nicht eine Marinade verwenden, die aus denselben Bestandteilen besteht. Dies tun wir nicht, weil das Blut vom Fleisch ausgelaufen ist. Manchmal schöpfe ich nur den obersten Teil ab, wo ich keine Rückstände des Blutes bemerke, aber machen sie es so, wie sie es für richtig halten.
Jetzt ist der Hauptprotagonist des Rezeptes an der Reihe, die Ente.
Die Marinade abtropfen lassen, indem man die Filets auf Küchenpapier legt.
Jedes in einer sehr heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Es soll eine dunkelgoldene Kruste bekommen und innen rosa bleiben.
Das schmackhafte Fleisch warm auf einem Canapé aus aromatischen Schalotten servieren.
Die Gebratenen Entenfilets in Fruchtmarinade sind großartig!
