Zubereitung
Die Muscheln für 1 Stunde lang in Salzwasser geben.
Dann das Wasser gegen frisches Wasser austauschen und für 1 weitere Stunde darin lassen. Auf diese Weise löst sich der Sand den sie enthalten und es knackt nicht, wenn wir sie essen.
Den Knoblauch und die Lauchzwiebel sehr fein hacken und in dem erhitzten Olivenöl auf mittlerer bis geringer Stufe anbraten. Bevor sie anfangen, braun zu werden, das Mehl dazugeben und umrühren, bis es leicht golden ist, für etwa 2 Minuten.
Unter ständigem umrühren mit dem Wein aufgießen und wenn die Soße eingedickt ist, mit etwas mehr Wasser verdünnen.
Für 3-4 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf mit mehr Flüssigkeit verdünnen. Die Muscheln hinzugeben und sobald sie sich öffnen, die frischen, grünen Kräuter und das Salz hinzugeben und für 1 Minute lang umrühren.
Das fertige Gericht warm servieren.
Dies ist ein typisches Gericht aus Galicien, das neben den Seemuscheln auch auf den Festtafeln der Galicier zu finden ist. Es wird zu Weihnachten serviert, obwohl es uns eher sommerlich anmutet.
Die Vongole in Salsa Verde sind fertig.
