Zubereitung
Für diesen Salat verwenden wir Chicorée, welcher auch Belgischer Endivien genannt wird, mit glatten Blättern. Man kann hellgrünen und roten Chicorée kombinieren.
Einen Teil der Blätter abreißen und den anderen Teil ganz lassen. Das Dressing aus den angegebenen Zutaten darüber gießen und umrühren.
Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in der Butter anbraten, bis sie weich sind. Mit dem Wein, 1 Prise Salz und dem Zucker ablöschen und einkochen lassen.
Die Tintenfische säubern und mit dem gehackten Knoblauch, auf starker Stufe für 1 Minute auf jeder Seite in Olivenöl anbraten. Die Tintenfische nach dem Braten in Ringe schneiden.
Für das Mayonnaise Dressing die Zutaten vermischen und gut verrühren.
Auf den Tellern, auf denen das Gericht serviert werden soll, ein Canapé aus Endivienblättern anrichten, mit dem Tintenfisch und Zwiebelringen belegen, die noch warm, aber nicht heiß sind.
Mit der Safran Mayonnaise übergießen und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreut garnieren.
Anmerkung:
Wer den leicht bitteren Geschmack des Chicorée nicht mag, kann ihn mit anderen Salatblättern vermischen, um ihn etwas abzumildern.
Der Warmer Salat mit Tintenfisch und Chicorée ist fertig.
