Zubereitung
Dem gereinigten Sepia so viel Feuchtigkeit wie möglich entziehen. Mit gesäubert ist gemeint, dass das Maul und der Kopf an der Basis der Tentakeln entfernt wird.
Die beiden Tentakeln, die länger sind als die anderen, abschneiden. Von den Meeresfrüchten wird nur die äußere Haut entfernt, die von der Tinte (Farbstoff) grauschwarz ist. Bei kleineren Sepia ist dies nicht notwendig. Die Seitenflügel werden nicht berührt, es sei denn, es sind sichtbare hängende Häute vorhanden, die abgeschnitten werden können.
Die Oberfläche einer Grillpfanne mit Olivenöl einpinseln und mit 1 Prise Salz bestreuen. Denken sie daran, dass der Sapia von Natur aus salzig ist, also nicht zu viel Salz verwenden. Wenn er sich als nicht salzig erweist, wurde er wahrscheinlich mit einer chemischen Substanz behandelt, die ihm neben dem Salz auch den Geschmack nimmt. Dies ist häufig bei gefrorenen Meeresfrüchten der Fall.
Ein paar Schlitze in das Fleisch machen, welche den Sapia schön auflockern und das Anbraten erleichtern.
In der Pfanne auf starker Stufe anbraten. Es ist wichtig, dass die Pfanne perfekt erhitzt ist und dass sie die Meeresfrüchte nicht hineinlegen, bevor sie die maximale Temperatur erreicht hat. Wenn sie diese Bedingung nicht einhalten, läuft ihr Saft aus, sie schrumpfen und werden zäh.
Ich habe auch festgestellt, dass sowohl Tintenfisch, als auch Sepia, wenn sie frisch oder aufgetaut sind und 1-2 Tage lang liegen, beim Braten viel Flüssigkeit abgeben und ihre Zartheit verlieren.
Die Meeresfrüchte also sofort nach dem Auftauen garen oder, wenn sie frisch sind, sofort nach dem Kauf.
Zurück zum Grillen.
Sobald sie bemerken, dass der Sapia beginnt milchig weiß zu werden und sein Fleisch seine Transparenz verliert, ihn sofort wenden und die andere Seite grillen, bis er schön gebräunt ist. Nach dem Wenden erneut mit Olivenöl beträufeln.
Nicht warten, bis eine Kruste entsteht und nicht überbraten. Als Faustregel für diese Meeresfrüchte gilt, dass sie entweder schnell auf höherer Stufe oder sehr langsam auf geringer Stufe gegart werden sollten. Letzteres kommt jedoch nur beim Kochen in Frage.
Mein ganz einfacher Vorschlag ist, den Sepia mit geschnittenem Knoblauch und etwas Olivenöl zu servieren.
Der Sepia aus der Grillpfanne passt wunderbar zu Tomaten und Mayonnaise oder Aioli, zumindest ist dies meine Lieblingskombination.
Guten Appetit!
