Zubereitung
Für die Himbeer Tartelettes, das Mehl mit dem Puderzucker und 1 Prise Salz vermischen. Die Butter in Stücke schneiden und mit den Fingern kneten, bis sich Krümel bilden.
Das Eigelb und 1 EL Milch dazugeben und alles zu einem glatten Butterteig kneten.
Den Sandteig in 6 Standard Tartelettesformen (10 cm Durchmesser) so einfüllen, dass er gut den Boden und die Seiten der Formen bedeckt.
Dazu können sie entweder 6 gleiche Kugeln zu Kreisen ausrollen, die größer sind als der Durchmesser der Förmchen, oder den Teig direkt in die Förmchen drücken.
Anschließend den Teig mit einer Gabel einstechen und für 20 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
Den Teig bei 180 Grad, für 15 Minuten oder bis er goldbraun ist, backen.
Auch nach dem Einstechen mit der Gabel besteht die Gefahr, dass der Teig in der Mitte aufgeht. Also im Auge behalten, und wenn sie dies bemerken, leicht in die Mitte stechen, damit er zusammenfällt.
Den gebackenen Teig abkühlen lassen und sich dann an die Füllung machen.
Den Zucker mit der Limettenschale in einem Mixer pürieren, so können die Zitrusfrüchte ihr Aroma besser entfalten.
Den Frischkäse, die Sahne, Speisestärke und die Eier hinzufügen und gut verrühren. Zum Schluss 5-6 große, pürierte Himbeeren hinzugeben. Wenn sie möchten, können sie die Himbeeren durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Die so entstandene Mischung auf kleiner Flamme oder über einem Wasserbad für 5 Minuten lang kochen lassen.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und in die Creme geben, dabei gut umrühren. Vorher jedoch darauf achten, dass die Temperatur nicht über 80 Grad steigt.
Die Creme abkühlen lassen und die Obsttartartelettes damit befüllen.
Die frischen Himbeeren darauf verteilen und servieren oder für 2-3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Wenn die von ihnen verwendeten Himbeeren saurer sind, empfiehlt es sich, sie mit Puderzucker bestreuen oder mit Himbeerkonfitüre zu bestreichen.
Guten Appetit!
