Zubereitung
Die Leber zusammen mit den Zwiebeln zum Kochen bringen. Wenn sie gar sind, herausnehmen und fein hacken.
Der Speck und das zarte Schweinefleisch werden ebenfalls fein gehackt.
Den Reis leicht kochen, bis er halb gar ist.
Alle Zutaten für die Blutwurst salzen und mit grob gemahlenem, schwarzen Pfeffer bestreuen.
Die Därme mit der Mischung füllen. Die Blutwurst an den Enden zusammenbinden, mit einer Nadel einstechen und im gleichen Wasser wie die Leber zum Kochen bringen.
Einen Teller auflegen und nach unten drücken, damit sie in der Brühe garen.
Wenn die Därme weich sind, die Blutwurst herausnehmen und die Brühe und das Fett abtropfen lassen.
Nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort aufbewahren, aber nicht im Kühlschrank.
Mit Rotwein und einem Dicke Bohnensalat servieren.
