Zubereitung
Großartige Andalusische Hörnchen in Form einer Muschel. Ihr ursprünglicher Name ist Bollos de manteca.
Sie werden mit wenigen Zutaten zubereitet, die Technik ist einfach und das Ergebnis ist wahnsinnig lecker.
Den Schmalz in Wasser bei 40 Grad schmelzen. Olivenöl hineingießen, 1 EL Zucker hinzufügen und die Hefe hinein bröseln (die Temperatur sollte nach der Zugabe des Olivenöls auf 37 Grad sinken). Umrühren, bis sie sich auflöst.
Das Mehl und Salz sieben und zusammen mit dem zweiten Löffel Zucker zu der flüssigen Mischung geben.
Zu einem glatten, fettigen Teig kneten (nicht zu lange kneten, damit er nicht zäh wird) und in der Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt für 1 Stunde oder bis zur Verdoppelung des Volumens gehen lassen.
Aus dem aufgeblähten Butterteig 14 gleich große Kugeln formen. Jede Kugel mit den Fingern zu einem dünnen Teigblatt ausrollen oder dehnen. Die Kugeln werden flachgedrückt.
Mit dem mit Zimt vermischten Puderzucker bestreuen und zu einer Jakobsmuschel falten, wobei die Enden zusammengedrückt werden.
Jeden Hörnchen noch einmal in Zucker und Zimt wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes, großes Backblech legen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen (dies lässt genug Zeit, damit die Zimthörnchen sich leicht entspannen und aufgehen. Sie müssen nicht ein zweites Mal aufgehen).
Für etwa 20 Minuten lang goldbraun backen.
Die Butterhörnchen zum Frühstück oder zu Kaffee und Milch geniessen.
* Für diejenigen, die keinen Zimt mögen, kann man auch Zucker mit Kakao vermischen. Dies schmeckt auch sehr gut, ist aber sind nicht die echten Bollos de manteca.
