Zubereitung
Die Milch, das Wasser und die Butter erhitzen. Bevor es den Siedepunkt erreicht, das Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig umrühren, bis sich der Brandteig von den Seiten und vom Boden des Topfes löst.
Vom Herd nehmen und für 10 Minuten ruhen lassen.
Ein Ei einschlagen, bis es vollständig eingearbeitet ist, dann mit dem zweiten Ei ebenso verfahren.
Einen 1/2 TL Salz und 1 TL Zucker dazugeben, 50 g Emmentaler reiben und verrühren.
Den Boden einer Backform mit Backpapier auslegen und mit einen Spritzbeutel oder einem Löffel etwas mehr als eine Walnuss von der Masse darauf geben. Sie können jede Form machen, die sie mögen, sei sie rund, länglich, glatt oder wellig.
Jedes Eclair mit dem restlichen geriebenen Emmentaler bestreuen und bei 200 Grad, im vorgeheizten Ofen, für etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
Die fertigen herzhaften Eclairs mit Emmentaler etwas abkühlen lassen. Die Herzhaften Eclairs nach Belieben mit ein wenig Paprikapulver bestreut servieren.
Guten Appetit!
