Zubereitung
Die Milch und Brühe in einem Topf auf den Herd stellen. Wenn die Flüssigkeit kocht, die Thymianblättchen hineingeben und den Maisgrieß einrieseln lassen. Rasch mit einem Holzlöffel umrühren, damit es nicht klumpt.
Die Stufe reduzieren, salzen und umrühren, bis die Masse eindickt. Dann die Butter hinzugeben und den Parmesan hineinreiben.
Unter ständigem umrühren kochen lassen, bis sich beim Durchstoßen mit einem Löffels ein Brei bildet und man den Boden des Topfes sehen kann. Der ganze Vorgang dauert nicht länger als 5 Minuten, aber dies hängt auch von der Hitze des Herdes ab.
Die Polenta in einer gleichmäßigen Schicht in eine kleine eingefettete Auflaufform gießen und für 1 Stunde lang im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.
In Würfel oder Dreiecke schneiden und in mit etwas Salz verquirltem Eiweiß und dann in den mit Maismehl vermischten Semmelbröseln (nicht Grieß) wälzen.
In heißem Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den in kleine Streifen geschnittenen Speck in einer trockenen Bratpfanne anbraten. Wenn er sein Fett abgibt, beginnt er zu braten und kann je nach Wunsch knusprig oder weich gebraten werden.
Herausnehmen und in dem abgetrennten Fett, die geputzten und gehackten Pilze kurz sautieren.
Die Panierte Polenta auf einem Canapé aus Speck und Champignons servieren.
Mit frischem Rucola oder Blattspinat garnieren.
Sie können die Panierte Polenta mit Pilzen und Speck als Vorspeise servieren und mit etwas Soße verfeinern.
Guten Appetit!
