Zubereitung
In heißem Olivenöl und Schmalz die Rippchen, die Wurst (halbiert) und die ganze Knoblauchknolle anbraten, ohne sie zu schälen (sie können die oberste, trockene Schale entfernen). Wenn sie schön gebräunt ist, auf einen Teller geben, mit Rosmarin bestreuen und mit Alufolie abdecken oder einwickeln.
Neben den Rippchen und der Wurst (oder Blutwurst) können sie auch jedes andere Fleisch ihrer Wahl verwenden, Speck ist ebenfalls sehr gut geeignet.
In einem kleinen Topf auf starker Stufe, Wasser und Brühe zum Kochen bringen (noch besser, wenn sie selbstgemachte Brühe verwenden).
Das Hackfleisch mit etwas Salz, gehackter Petersilie, einer Knoblauchzehe (gepresst oder gerieben), schwarzem Pfeffer und Pinienkernen kneten. Zwei längliche Fleischbällchen formen und für einige Minuten in die kochende Brühe legen, während sie den nächsten Schritt ausführen.
Die zweite Knoblauchzehe (ungeschält) auf mittlerer Stufe in das Bratfett des Fleisches geben, um ein Anbrennen zu verhindern. Das Tomatenmark hinzugeben und 2-3 Minuten leicht anbraten, dann den Reis (gut von der Stärke abgewaschen), Salz und Kurkuma hinzufügen.
Umrühren, bis der Reis leicht gebräunt ist und die Aromen aufnimmt, dann in eine Tonschale geben.
Die Rippchen und die Wurst, die beiden länglichen Fleischbällchen und die Tomatenscheiben darauf anrichten. Die ganze Knoblauchknolle in die Mitte legen.
Mit der heißen Brühe übergießen und bei 220 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 30 Minuten backen.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Alufolie abdecken und vor dem Servieren für 10 Minuten ruhen lassen.
Zum Servieren den Ofenreis mit Petersilie bestreuen und mit einer Zitronenscheibe garnieren.
Wer möchte, kann seinen Reis mit Zitrone beträufeln, ich garantiere, dass er so noch besser schmeckt!
Dieser Reis ist trockener, er sollte nicht matschig sein, daher ist die Menge der Brühe geringer, aber natürlich ist es Geschmackssache und wer ihn weicher mag, erhöht die Menge der Flüssigkeit.
Der Gebackene Reis nach Valencianischer Art ist ein wunderbares Gericht.
