Zubereitung
Eine Pfanne für Paella mit 30 cm Durchmesser (oder eine normale Bratpfanne, wenn sie keine andere haben) auf den Herd stellen. Das Olivenöl und Entenfett darin erhitzen und die geriebene Zwiebel darin anbraten.
Die ebenfalls geriebenen Tomaten und Knoblauch hinzufügen und für 2-3 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten und umrühren.
Das Wasser zum Sofrito geben und mit Salz würzen. Kurkuma, Safran und die Hälfte des Rosmarins dazugeben, die Stufe erhöhen und abwarten, bis es köchelt.
Den Reis in die kochende Flüssigkeit geben und gleichmäßig verteilen. Ohne umzurühren für 5 Minuten auf starker Stufe kochen lassen, dann die Stufe auf niedrig reduzieren.
Die Entenkeulen entbeinen und das Fleisch in Stücke schneiden oder zerkleinern, ohne die Haut zu entfernen.
Das Bratfett über den Reis gießen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, für etwa 15 Minuten. Der Reis muss al dente bleiben.
Wenn sie Artischocken aus der Dose verwenden, die ganzen Köpfe in die Paellapfanne legen und für 5-10 Minuten lang mit einem sauberen Handtuch abdecken.
Wenn sie frische Artischocken haben, sollten sie diese putzen und den zarten Kern mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Die Artischocken für 2-4 Minuten in die Mikrowelle geben, dann sind sie weich und können der Paella hinzugefügt werden, sobald sie gedünstet sind.
Mit Zitronenscheiben servieren und dieses schnelle und einfache Gericht genießen.
Guten Appetit!
Anmerkungen:
Die Mengenangaben der Zutaten beziehen sich auf die genauen Maße der Pfanne, denn der Reis muss in einer dünnen Schicht liegen, damit die Körner getrennt bleiben und eine richtige Paella entsteht.
Für größere Portionen ist es schwierig dies auf dem Herd zu kochen, da die Pfanne größer sein müsste und eine Herdplatte mit diesem Durchmesser in einem normalen Haushalt nicht zur Verfügung steht.
Wir wissen, dass die ursprüngliche Paella auf einer Pfanne namens Paellera zubereitet wird, welcher mit Gas befeuert wird und die Hitze des Feuers gleichmäßig über die gesamte Pfanne verteilt, aber es ist schwierig, in Deutschland ein solches Gerät zu finden. Die Paella wird über Feuer mehr als wunderbar. Ich empfehle die einfache Herdvariante, weil sie am günstigsten und einfachsten und das Ergebnis absolut authentisch ist.
