Zubereitung
In eine Schüssel mit dem Backpulver das Mehl sieben. Das mit dem Zucker leicht geschlagene Eiweiß hinzufügen (es darf nicht zu Schnee werden). Die Butter, den Vanillezucker und die Zitronenschale dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und etwas mehr Mehl einstreuen, wenn er zu weich ist, aber nur so viel, dass er nicht an den Finger oder der Arbeitsfläche kleben bleibt. Den Teig zu einer Kugel formen und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit er fest wird.
Von dem gehärteten Teig walnussgroße Stücke abreißen. Zu einer Kugel rollen und zu einem dünnen Keks drücken (er wird später aufgehen). Für ein schöneres Aussehen können sie die Oberseite mit einer Gabel eindrücken.
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit Abstand zueinander legen. Sie werden 3 Standard Backbleche aus dem Ofen erhalten. Backen sie jede Charge für 10-12 Minuten lang oder bis sie leicht goldbraun sind.
Die Kekse abkühlen lassen und dann mit der Butter und einem Teil der Sahne über einem Wasserbad oder auf sehr niedriger Stufe in einem Metalltopf mit schwerem Boden, die Schokolade schmelzen. So viel Milch hinzufügen, dass eine dickflüssige und klebrige Masse entsteht.
Etwas von der Schokolade auf einen Keks geben und mit einem weiteren Keks bedecken. Die Kekse auf Küchenpapier oder Alufolie legen.
Die übrig gebliebene Schokolade mit etwas mehr Sahne verdünnen, um sie flüssiger zu machen, bei Bedarf etwas mehr als die angegebene Menge hinzufügen. Über den zusammengeklebten Kekse verteilen und für 1-2 Stunden lang stehen lassen, damit sie gut fest werden.
Anstelle von Schokolade können sie auch eine Marmelade ihrer Wahl zum Zusammenkleben verwenden, die einzige Bedingung ist, dass sie dick und klebrig sein muss. Eine andere sehr gute Möglichkeit ist, die Kekse mit Dulce de Leche zusammenzukleben, dies funktioniert auch hervorragend!
* Wenn die Kekse nicht am selben Tag gegessen werden, sollten sie in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden, damit sie nicht zu sehr aushärten. Im Sommer, wenn es sehr warm ist, sollte man sie in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, damit die Schokolade nicht weich wird. Es ist ratsam, sie nicht übereinander zu stapeln, wenn die Schokolade darauf noch nicht ausreichend ausgehärtet ist.
