Zubereitung
Diese köstliche Fischsoße erfordert Geduld und Präzision bei der Zubereitung, aber das Ergebnis ist der Lohn für die Mühe.
Die Butter auf Zimmertemperatur bringen.
Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Mandeln in das kochende Wasser geben und den Topf vom Herd nehmen. Nach 15 Minuten abgießen oder mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Schalen abziehen und die Mandeln in einem Mörser zu Brei zerstoßen. Man kann auch bereits filetierte Mandeln nehmen und diese im Mörser zerkleinern.
Nach und nach eine Tasse heißes Wasser, in dem die Mandeln eingeweicht wurden, eingießen. Das Umrühren wird fortgesetzt, falls gewünscht, kann in diesem Stadium ein Mixer verwendet werden.
Von den Eiern wird nur das Eigelb abgetrennt.
Die weiche Butter einschlagen und die Eigelbe nach und nach, unter umrühren hinzufügen. Zu dieser Mischung, die vorbereitete Mandelmilch hinzugeben und alles verrühren. Mit 3 EL Zitronensaft, dem Zucker und Salz abschmecken.
Die Mischung in einem kleinen Kochtopf auf den Herd stellen und mit einem Schneebesen ständig umrühren. Abwarten bis die Soße aufkochtt und dann den Topf sofort vom Herd nehmen.
Das Eigelb wird auf diese Weise einer Wärmebehandlung unterzogen und die Mandelsoße zu Fisch kann bereits am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Mandelsoße zu Fisch hat einen erstaunlichen Geschmack und Aroma.
