Zubereitung
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die grob gehackte Zwiebel darin anbraten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Rote Bete schälen, in Würfel schneiden und in ein wenig Salzwasser kochen. Abkühlen lassen und zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln pürieren.
Mit der zuvor aufgelösten Gemüsebrühe auf die gewünschte Dicke verdünnen.
Zum Schluss die Saure Sahne und fein gehackte Petersilie hinzugeben. Gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Jede Portion Rote Bete Püree mit Petersilienblätter, einem halbierten, gekochten Ei und einer Rose aus gekochter Roter Bete garnieren.
Als Dip zu getoasteten Brotscheiben oder als Beilage zu Fleischgerichten servieren.
Guten Appetit!
