Zubereitung
Die Kartoffeln in größere Stücke schneiden (wenn es kleine Kartoffeln sind, kann man sie vierteln), mit der Hälfte der Gewürze vermischen. Auf Backpapier, bei 200 Grad, für ca. 20-25 Minuten backen und nach 10 Minuten, die andere Hälfte der Gewürze dazugeben, umrühren und fertig backen.
Währenddessen den Quinoa waschen und in 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe geben.
Sobald das Wasser kocht, den Herd ausschalten und den Quinoa abgedeckt, für 15 Minuten auf dem Herd stehen lassen, bis er das gesamte Wasser aufgesogen hat. Anschließend den Saft von einer 1/2 Zitrone auspressen, dazugeben, umrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Paprika und die Pilze in Stücke schneiden und im heißen Öl, mit den Gewürzen, unter gelegentlichem umühren, für etwa 6-8 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind.
Dann auf einen Teller geben. Die abgetropften Kichererbsen mit dem Öl und den Gewürzen in die Pfanne geben und unter umrühren, für etwa 3-4 Minuten anbraten.
Für das Dressing, die Produkte in einer Schüssel miteinander verrühren.
Alle fertigen Produkte nach dem Abkühlen in einer großen Schüssel vermischen. Die Cherrytomaten und Oliven dazugeben und falls gewünscht, gehackte Petersilie und etwas mehr Zitronensaft zum Quinoa Salat geben.
Das Dressing über den Salat gießen und gut durchschwenken.
