Zubereitung
Die Zwiebeln werden geputzt und fein gehackt und die Aubergine waschen.
Den Stiel entfernen und in kleine Würfel schneiden, das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Das vorbereitete Gemüse hinein geben und gut anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten, dabei immer wieder umrühren, damit es in Stücke zerfällt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die abgetropften, Kidneybohnen und den Mais dazugeben. Auf kleiner Flamme kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann vom Herd nehmen.
Die Tomaten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Die Tortillas auf einem großen Teller vorbereiten. Nach Belieben mit etwas Mayonnaise bestreichen, aber der Burrito ist auch ohne sie saftig genug.
Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und aufrollen, dabei den Boden einschlagen, um die Füllung zu umschließen.
Der Burrito mit Aubergine und Tomate ist lecker, saftig und solte mit reichlich Servietten serviert werden.
