Zubereitung
Das Parmentier aus Entenfleisch Confit und Süßkartoffeln eignet sich für ihr Festtagsessen.
Die Zwiebeln (Schalotten und Lauchzwiebeln) hacken. Die Petersilienblätter abzupfen und ebenfalls fein hacken.
Etwas von dem Entenschmalz, in dem das Fleisch eingelegt wurde, in eine Pfanne geben und die Zwiebeln und die Petersilie kurz anbraten.
Dann das confierte Entenfleisch zerzupft dazugeben, es sollte wie Pulled Pork sein.
Für etwa 5 Minuten unter häufigem umrühren kochen lassen.
Die Süßkartoffeln mit 1 TL Salz kochen, bis sie weich sind, dann schälen. Sie können sie auch dämpfen, damit sie nicht zu viel Wasser aufsaugen. Dafür müssen sie diese vorher schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Süßkartoffeln mit der Sahne und schwarzem Pfeffer pürieren. Manchmal gebe ich 1 Prise Muskatnuss hinzu, aber kein Salz, denn das Entenfleisch braucht etwas Süßes und dafür sind die Süßkartoffeln perfekt.
Eine Backform mit ein wenig Olivenöl einfetten. Sie können auch einen Ring oder 6 kleine Ringe, für einzelne Portionen verwenden, je nach Anlass.
Eine Schicht Entenfleisch auf dem Boden der Backform verteilen, eine Schicht Süßkartoffelpüree darauf geben und zum Schluss großzügig mit gemahlenem Parmesan und Haselnüssen bestreuen.
Bei 180 Grad, für etwa 20-30 Minuten backen. Aus der Backform nehmen und mit ein wenig Balsamico Reduktion servieren (nach Wunsch).
Ein elegantes Gericht für ein festliches Abendessen!
Erklärung: Parmentier ist eine Art Hirtenpie, der aus der französischen Küche stammt.
