Zubereitung
Die Karpfenkoteletts unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Die beiden Mehlsorten mit schwarzem Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel und der getrockneten Petersilie vermischen.
Die Koteletts gut in der Mischung wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Für die Gremolata die Mitte einer alten Scheibe trockenen Brotes zerbröseln. Die gehackte, frische Petersilie, eine gepresste Knoblauchzehe, die fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone (ohne den weißen Teil, damit es nicht bitter wird) und das Olivenöl dazugeben. Die Karpfenscheiben durch Andrücken gut mit der entstandenen Masse bedecken.
Das Backblech in den auf 180 - 200 Grad vorgeheizten Ofen, in die mittlere Schiene schieben, mit eingeschalteter Umluft.
Für etwa 20 Minuten backen, bis sich eine knusprige, appetitliche Kruste bildet.
Mit einem frischen Salat nach Wahl servieren.
Der Karpfen mit knuspriger Kruste ist fertig.
