Zubereitung
Die Auberginen in längliche, etwa einen 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und bei 200 Grad, für etwa 15-20 Minuten backen.
In dieser Zeit die Zwiebel fein hacken und in dem restlichen Olivenöl anbraten, bei Bedarf noch etwas mehr hinzufügen. Wenn sie fast gar ist, das Hackfleisch dazugeben und kräftig umrühren, damit es krümelig / körnig wird. Den schwarzen Pfeffer und das Salz einrühren.
Wenn das Hackfleisch Farbe annimmt, sofort den Weißwein dazugeben und umrühren, bis er verdampft ist. Dann den Oregano, Basilikum, Zimt und Tomatenmark mit einem Löffel Zucker hinzufügen. Auf mittlerer bis niedriger Stufe kochen lassen, bis sich das Fett absetzt und schließlich die frische Milch dazugeben. Gut umrühren, damit sie sich mit der Masse vermischt und ihr eine zarte Farbe verleiht und den Geschmack abmildert.
Dann vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie hinzufügen.
In einer Auflaufform (ca. 40/25 cm) eine Schicht gebackene Auberginenscheiben anordnen, gleichmäßig mit der Bolognesesoße bestreichen und die Hälfte des Käses darüber reiben. Die Auberginen und die restliche Soße darauf verteilen und die Béchamel zubereiten.
In einem Topf die Butter und das Olivenöl auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, das Mehl auf einmal hineingeben und für etwa 2 Minuten lang umrühren, dann die Milch nach und nach dazugeben (es ist gut, wenn sie kalt ist) und ständig umrühren, bis die Béchamel die gewünschte Dichte hat und glatt ist. Machen sie sich keine Sorgen, wenn am Anfang Mehlklümpchen entstehen, sie werden sich beim umühren auflösen. Zum Schluss mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die fertige Béchamel über die Auberginen gießen und gleichmäßig verteilen. Den restlichen Käse darüber reiben und bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen überbacken, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Das fertige Gericht mit Petersilie oder anderen grünen Kräutern bestreuen.
