Zubereitung
Die Steinpilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Die Flüssigkeit abgießen und absieben, in einen Topf füllen und mit der Brühe zum kochen bringen. Von der Brühe 3 EL nehmen und den Safran einweichen. Die Steinpilze schneiden.
Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Steinpilze für 5 Minuten anbraten. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten aufkochen lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer würzen und den Wein hinzufügen.
Schmoren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist und fügen sie 1/4 der Brühe hinzu. Aufkochen, rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und immer wieder von der Brühe hinzufügen.
Nach etwa 20 Minuten, wenn die gesamte Brühe aufgesogen ist, die Butter, das Safranwasser und die Hälfte des Parmesans hinzufügen.
Umrühren, fertiges Risotto mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.
