Zubereitung
Säubern sie den Fisch, indem sie den Kopf abreißen und ihren Daumen hineinstecken und ihn von vorne zum Schwanz schieben. Auf diese Weise fallen die Eingeweide von alleine heraus. Entfernen sie Gräten und Schwanz, jeden Fisch in zwei separate Filets teilen.
Die gut gereinigten Fische, mit sehr kaltem Wasser abwaschen und für 15 Minuten lang mit Eis bedecken, damit der letzte Rest Blut entweicht und sich das Fleisch zusammenzieht.
Aus dem Eis herausnehmen und abspülen, bis das Wasser klar ist.
Für die Marinade, den Essig mit dem Wasser verrühren und das Salz darin auflösen. Diese Flüssigkeit über den Fisch gießen. Er sollte vollständig bedeckt sein, also wenn nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen. Das Behältnis mit Folie abdecken und für 5-6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Nach dieser Zeit die Flüssigkeit ablassen, sauberes Wasser eingießen und für 15 Minuten stehen lassen. Den Fisch probieren und wenn er zu sauer oder salzig für ihren Geschmack ist, lassen sie ihn etwas länger im Wasser, bis sie ihren Geschmack getroffen haben.
Den Fisch wieder gut abtropfen lassen. Sie sind mitlerweile weiß und hart geworden. In einem Glas, dicht nebeneinander, in mehreren Schichten anrichten und darauf den in Scheiben geschnittenen Knoblauch geben. Sie können den Knoblauch auch für die unteren Schichten verwenden. Mit Olivenöl auffüllen, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist. Wenn das Olivenöl nicht genug ist, fügen sie mehr hinzu.
Die Petersilie hacken und darauf verteilen.
So sind die Sardellen, bis zu 2-3 Wochen im Kühlschrank haltbar und sie haben jederzeit eine frische Vorspeise.
Den Fisch mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischer Petersilie bestreut, servieren.
