Zubereitung
Bereiten sie die Soße vor, indem sie zuerst die Mandeln mahlen und beiseite legen.
Den Fisch waschen, trocknen und mit Salz und schwarzer Pfeffer einreiben.
Die Zwiebeln und Knoblauch hacken und in Olivenöl braten, bis sie weich sind, ca. für 8 Minuten. Die Mandeln, Tomatensoße und Paprikapulver dazugeben und kurz umrühren, dann den Wein angießen und bei offenem Deckel, für 1 Minute kochen, damit der Alkohol verdunstet.
Das Fischbrühekonzentrat oder die gleiche Menge Wasser, mit 1/2 Würfel Fischbrühe dazugeben, den Safran und eine Prise Salz dazugeben und für 15-20 Minuten kochen lassen. Falls gewünscht, die vorbereitete Soße abseihen, um sie feiner zu machen.
Der Fisch kann unter Dampf oder im Ofen zubereitet werden. Verwenden sie für die erste Variante einen Dampfgarer und geben sie Rosmarinzweige und Lorbeerblätter in das Wasser. Für mehr Geschmack können sie ein weiteres Bouquet aus ihren Lieblingsaromen und -gewürzen hinzufügen. Die Doraden für 15 Minuten dämpfen lassen.
Wenn sie ihn lieber im Ofen zubereiten möchten, einfach in eine Bratform geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und die Gewürze an die Seiten oder in die Bäuche geben. Nach Wunsch mit Alufolie abdecken, bei 190-200 Grad, für 15 Minuten backen oder bis der Fisch gar ist.
Die fertigen Doraden auf einen Teller legen und die aromatische Soße an die Seite gießen.
Guten Appetit!
