Zubereitung
Tacos sind mexikanische sehr dünne Fladen, auch Tortillas genannt, weil sie wie eine Tortilla in der Pfanne gebraten und auf beide Seiten gewendet werden. In Mexiko werden sie meistens aus einem speziellen Maismehl zubereitet, das aus vorgekochten Maiskörnern hergestellt wird. Dadurch erhält man einen intensiveren und sehr spezifischen Geschmack. In Ermangelung dieser Mehlsorte müssen sie hier aus gewöhnlichem Weizen- oder Maismehl zubereitet werden.
Der erste Schritt besteht darin, es in eine Schüssel zu sieben, das Wasser und den Schmalz, nach und nach hinzuzufügen. Zum Schluss das Salz hinzugeben und einen elastischen, relativ weichen Teig kneten. Auf einer mit Olivenöl beträufelten Arbeitsfläche gut durchkneten, damit er nicht anklebt.
Wir lassen den Teig, gut in Frischhaltefolie eingewickelt, für 1 Stunde lang im Kühlschrank, dann herausnehmen und warten, bis er wieder Raumtemperatur erreicht hat.
In gleich große Kugeln aufteilen und jeweils zu möglichst dünnen Rundlaiben ausrollen. Wir können einen Teller oder ein anderes rundes Gefäß verwenden, um sie in eine perfekte, korrekte runde Form zu schneiden.
Eine Pfanne mit Antihaftboden erhitzen und sie auf beiden Seiten, auf mittlerer bis hoher Stufe kurz anbraten, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen Topf mit einem kleineren Durchmesser als die Pfanne zu nehmen und den Boden und die Außenseite einzufetten. Stellen sie den Topf auf das Brot, drücken es platt, bis es auf einer Seite gebraten ist, dann auf die andere Seite umdrehen und wiederholen. Dies geschieht, um die Tortilla so fein und gleichmässig wie möglich zu braten und eine Blasenbildung zu vermeiden.
Die fertigen Tortillas übereinander stappeln und mit einem sauberen Stoffhandtuch einwickeln, damit sie nicht austrocknen und spröde werden.
Mexikanische Tortillas können nicht nur als Tacos, sondern auch auf viele andere Arten verzehrt werden, als Fajitas, Burritos, Quesadillas und in verschiedenen Kombinationen mit Fleisch, Fisch, Salat oder Guacamole.
Guten Appetit!
