Zubereitung
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen;
Eine Kuchenform 27x8x12 cm, eingefettet und mit Backbpapier belegt.
Die Früchte werden unter fließendem Wasser mit einer Bürste gewaschen, am besten werden Bio Früchte verwendet.
Die Mandarinen werden, wenn sie nicht ganz frisch sind, für 1 Stunde ins Kühlfach gestellt (gilt auch für Orangen). Dann werden sie herausgenommen und ihre Haut wird sehr leicht abgerieben, dann auspressen und beiseite stellen.
Die Eier werden in Eigelb und Eiweiß getrennt.
Die Eigelbe mit dem Zucker für ca. 10 Minuten schaumig schlagen, unter umrühren das Olivenöl, die abgeriebene Schale und die Hälfte des Mandarinensaftes, durch ein Sieb, hinzugeben.
Das Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben und mit einem Spachtel mit dem restlichen Mandarinensaft vermischen, dann den Mixer 2-3 Minuten auf niedriger Stufe einschalten.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Es wird der Mischung portionsweise zugesetzt und mit einem Spachtel vermischt.
Die fertige Masse wird in die Kuchenform auf das Backpapier gegossen.
Den Kuchen bei 175 Grad für ca. 45-50 Minuten backen, mit einem langen Holzspieß prüfen, bis er trocken herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen, für ca. 15 Minuten in der Form lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Der Unwiderstehliche Mandarinencake ist fertig.
