Zubereitung
Die Rosinen werden für 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht.
Die Haferflocken zu Mehl mahlen, das Kokosmehl hinzugeben und gut vermischen.
Die Bananen werden in einem Mixer püriert, der Honig und die trockenen Zutaten werden zusammen mit dem Backpulver hinzugefügt.
Gut vermischen und am Ende die Nussmilch und Rosinen hinzufügen.
Die Masse auf Muffinförmchen aus Papier verteilen und Platz für den Belag lassen.
Für das Topping Erythrit und Mandelmehl in geschmolzener Kokosbutter mit einer Gabel zu Brösel verrühren.
Die entstandenen Brösel gleichmäßig auf dem Teig für die gesunden Muffins verteilen.
Nach dem Verteilen der Masse, die Gesunden Muffins ohne Mehl bei 180 Grad, im Backofen, bei mittlerer Temperatur für 25-30 Minuten backen.
