Zubereitung
Arbeiten sie mit einem Mixer.
Kuchenform 23/13 cm, mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Beginnen sie zunächst mit der Hälfte der Himbeeren, 200 g die mit einem Mixer, dem Wasser und Zucker püriert werden. Durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen und dann beiseite stellen.
Die Mascarpone und Saure Sahne werden auf niedriger Stufe mit dem Mixers gemischt, die Vanille und die Hälfte des Zuckers werden hinzugefügt. Schlagen, bis es glatt ist.
Die Gelatine wird in ein wenig Wasser zum Aufquellen gegeben, über einem Wasserbad schmelzen und vorsichtigt unter ständigem umrühren der Mascarponecreme zugesetzt.
Die Eiweiße schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, dabei nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen. Mit einem Spachtel vorsichtig zur Mascarponecreme unterheben.
Den Boden und die Wände der Kuchenform mit Frischhaltefolie abdecken. Die Hälfte der Creme wird hineingegossen und gleichmäßig verteilt.
Nur 4 Biscotti in Himbeersaft einweichen und der Länge nach auf die Creme legen. Einige Himbeeren darauf anrichten. Mit der restlichen Creme bedecken und mit einem Spachtel glatt streichen. Darauf werden die restlichen Kekse, die ebenfalls in den Saft der Himbeeren eingeweicht wurden, eng aneinander gelegt. Mit der Hand andrücken und für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die restliche Gelatine aus einem halben Päckchen wird in ein wenig Wasser zum Aufquellen gegeben, über einem Wasserbad geschmolzen und unter ständigem umrühren zum Himbeersaft gegeben. Befinden sich Keksbrösel im Saft, wird dieser vorher gefiltert. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, um die Glasur zu bilden.
Die Terrine auf einen länglichen Teller stürzen, die Folie entfernen und die Glasur darüber gießen, die restlichen Himbeeren darauf verteilen.
Die Terrine mit Biscotti und Himbeeren ist fertig.
