Zubereitung
Beginnen sie mit der Zubereitung des Schweinefilets.
Das Fleisch wird mit einem scharfen Messer von jeglichem Fett und Sehnen befreit. Das Messer wird knapp unter die Silberhaut geschoben und entlanggezogen. Jedes Fleischstück in 4 Stücke schneiden. Sie werden als Würfel geformt und mit den Händen in die Form geklopft.
Den Rosmarin mit einem Messer hacken, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und vermischen.
Jedes Fleischstück von allen Seiten in der Mischung wälzen und anschließend mit Mehl bestäuben.
Die Pilze schälen und mit dem Stumpf in Scheiben schneiden.
Die Pilze zunächst in einer Pfanne mit heißem Olivenöl, auf mäßiger Stufe, für einige Minuten anbraten, bis sie ihre Farbe ändern. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
Etwas mehr Olivenöl in die Pfanne geben und das Fleisch auf der Unter- und Oberseite versiegeln, bis es eine schöne Kruste hat. Herausnehmen, in eine Yen Auflaufform legen und bei 180 Grad, für 20 Minuten in den Ofen schieben.
In derselben Pfanne das Olivenöl erneut erhitzen und den Wein hinzugeben, wobei man vorsichtig sein muss, da er durch die Hitze spritzen kann, mit einem Brenner flambieren (dies ist nach Wunsch) und mit einem Holzspachtel über den Boden fahren, um die Partikel des angebratenen Fleisch abzulösen.
Die Pilze, Brühe, Sahne und Salz hinzufügen. Auf mittlerer Stufe köcheln lassen, um die Pilzsoße für etwa 10 bis 15 Minuten lang einzudicken.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in drei Stücken auf einem Teller anrichten und mit 2-3 EL Soße übergießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Glasierte Karotten:
Die Karotten putzen und schräg in Spalte schneiden, dabei jedes Mal eine Vierteldrehung machen.
In einer Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, Olivenöl und Balsamico Essig vermischen und umrühren. Die Karotten damit übergießen und sehr gut bedecken, so dass jedes Stück in der Marinade gebadet wird. In eine mittelgroße Auflaufform geben und darin anrichten.
Bei 180 Grad, für etwa 20 Minuten lang backen. Nach dieser Zeit herausnehmen, umrühren und für etwa 5 Minuten weiter backen.
In einem Topf die Butter schmelzen, den braunen Zucker und den Orangensaft hinzufügen und umrühren.
Die Karotten aus dem Ofen nehmen und in der Marinade wälzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den Steaks servieren.
Das Schweinefilet mit Pilzsoße und glasierten Karotten ist fertig.
