Zubereitung
Wenn die Fischfilets, eine Haut haben, diese vorsichtig entfernen. Auch von Gräten reinigen, falls vorhanden. Waschen, abtrocknen, in Stücke schneiden und leicht salzen.
In einer Schüssel die Eier mit etwas Salz verquirlen. Den Zitronensaft und Bier hinzufügen. Mehl und Backpulver portionsweise dazugeben und mit einem Schneebesen schlagen, bis die Mischung zu einer glatten, dicken Paste wird.
Richten sie sich danach, wie viel Mehl sie hineingeben müssen, damit die Panade beim Braten des Fischstücks haften bleibt und nicht herunterläuft. Es wird auf jeden Fall ein wenig ablaufen, aber das ist normal.
Eine großzügige Menge Öl auf starker Stufe erhitzen. Ich brate auf Stufe 8, also eine Stufe unter dem Maximum.
Jedes Stück Fisch in Panade tauchen und sofort in das heiße Öl geben, auf beiden Seiten goldbraun braten.
Angesichts der Temperatur wird sehr schnell eine goldbraune Farbe erreicht, und sie könnten befürchten, dass ihr Fisch innen roh bleibt. Machen sie sich keine Sorgen, denn das wird er nicht. Weißfisch gart sehr schnell, und selbst wenn sie ihn aus dem heißen Öl nehmen, gart er weiter, weil er noch von der heißen Panade umgeben ist.
Der panierte Fisch wird sehr zart und lecker, auch wenn die Stücke dicker sind, wird er nicht roh bleiben.
Ihren fluffigen, panierten Fisch mit Knoblauch-Mayonnaise-Soße und Zitronenscheiben servieren und mit frischem Salat garnieren.
