Zubereitung
Zum Backen in Salzkruste eignen sich weiße Fische mit festem, aber zartem Fleisch. Ideal für diesen Zweck sind zum Beispiel Dorade, Rote Fleckbrasse, Wolfsbarsch oder Red Snapper (Red Beryx), den ich in diesem Fall ausgewählt habe. Es handelt sich um einen äußerst schmackhaften Fisch, welcher der Roten Fleckbrasse sehr ähnlich sieht, da er zur selben Familie gehört.
Für welche dieser Arten sie sich auch entscheiden, sie können dieses Rezept verwenden. Voraussetzung ist jedoch, dass der Fisch nicht unter 350 g wiegt (ideal wären 450 g), wenn sie 2 Stück für 2 einzelne Portionen zubereiten wollen.
Sie können auch statt zwei einen größeren Fisch von 1 kg oder mehr nehmen. Dann erhöht sich die Backzeit und die Salzmenge.
Damit sind wir uns über die Art des Fisches und sein Gewicht im Klaren und die nächste wichtige Bedingung ist, wie man ihn am besten vorbereitet.
Die Reinigung des Fischs, den wir in der Salzkruste zubereiten wollen, besteht nur darin, die Innereien zu entfernen und ihn zu waschen. Mehr ist nicht nötig, nicht einmal das Entfernen der Schuppen, keine Sorge, sie bleiben hinterher am Salz kleben. Natürlich kaufen wir den Fisch manchmal schon ohne Schuppen, aber auch dies ist kein Problem.
Wir bereiten das Salz vor, indem wir es in eine große Schüssel geben und das Eiweiß unterrühren. So wird es beim Backen fester und es bildet sich eine schöne Kruste, unter der unser saftiger Fisch im Backofen gedämpft und perfekt gegart wird.
Wir legen ein Backblech mit Backpapier aus (dies ist praktisch zum leichteren Reinigen und um ein Anhaften zu verhindern).
Mit einer dünnen Schicht Salz bedecken, es geht aber auch ohne Salz auf dem Boden, dies macht nichts.
Die Fische mit etwas Abstand nebeneinander legen und eine zerdrückte Knoblauchzehe und ein Stück Butter in die Bäuche stecken. Dicht mit Salz bedecken und zu einer dicken Schicht andrücken.
Den Kopf freilassen oder alles mit Salz bedecken und an der Stelle, an der sich das Auge des Fisches befindet, ein Loch darin machen, so können sie erkennen, wann er gar ist.
Den Fisch in Salz bei 200 Grad, für 35 Minuten oder wie bereits erwähnt, man erkennt es am Auge, wenn es weiß wird, ist er perfekt gegart.
Manche Köche lassen auch den Schwanz frei. Wenn sie an ihm ziehen und er sich leicht ablösen lässt, ist der Fisch auch gar.
Dies ist wahrscheinlich eine der einfachsten Arten, einen Fisch im Ofen zu garen, und wie köstlich er wird, urteilen sie selbst. Er ist einfach herrlich und behält alle Aromen und Säfte.
Er nimmt so viel Salz auf wie er braucht, haben sie keine Sorge, dass er zu salzig wird.
Servieren sie ihn wie folgt:
Mit einem Holzhammer die Salzkruste aufbrechen und entfernen. Der Fisch wird herausgenommen und nur die Fischfilets werden verwendet.
Mit einem Spritzer Olivenöl, einer passenden Soße, Salat, Pommes frites oder mit was auch immer sie bevorzugen, servieren.
Ich persönlich liebe den natürlichen Geschmack von Gebackenem Fisch in Salzkruste und beträufle ihn einfach nur mit Olivenöl und etwas Zitrone.
Guten Appetit!
