Zubereitung
Die Paprika waschen, in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Mit einem Deckel oder Teller abdecken und für 30 Minuten weich werden lassen. Den Bulgur waschen und für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Das Öl in eine Pfanne geben. Die Zwiebel und Karotte in Würfel schneiden und anbraten. Die Pilze in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln und Karotten geben. Nachdem sie gebraten sind, fügen sie den abgetropften und bereits gequollenen Bulgur hinzu.
Gut vermischen, mit ca. 100 ml Wasser aufgießen und für 3-4 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Dann vom Herd nehmen und einen Teil der fein gehackten Oliven und Petersilie hinzufügen.
Die Paprika herausnehmen und Stiele und Kerne entfernen. Diese mit der Mischung füllen und in einer Backform arrangieren. Die restliche Füllung auf den Paprika verteilen und die restlichen Oliven darauf anrichten.
Mit etwa 2 Tassen Wasser, in dem sie die Paprika eingeweicht haben, aufgießen.
Die gefüllten Paprika bei 200 Grad, für etwa 30-35 Minuten oder bis sie gar sind, backen.
Die Gefüllten Paprika mit Bulgur, Champignons und Oliven sind sehr lecker.
