Zubereitung
Die Orangen werden in Streifen geschält, die Schalen werden abgeschabt.
Nach dem Abschaben die Schalen zu Schnecken rollen und diese wie für eine Kette auf einen Faden fädelt. In kochendes Wasser legen und das Wasser 3 oder 4 Mal wechseln. Wenn die Schalen etwa ein Kilo schwer sind, gibt man 1 kg Zucker auf 1 L Wasser, also im Verhältnis 1:1:1, und zu einem Sirup eindicken lassen. Gegen Ende des Kochvorgangs werden die Schalen vom Faden gelöst und dazugegeben.
Nach 10 Minuten ein wenig Limon Tuzu hinzufügen.
Die Krümeln der abgeschabten Schalen in einem Glas mit ein paar Löffeln Zucker aufbewahren. Man erhält eine sehr aromatische Essenz, die sie lange im Kühlschrank aufbewahren können.
