Zubereitung
Jede der Auberginen der Länge nach halbieren und die Stiele abschneiden. Die Schnittseite mit Salz einreiben und für 20-30 Minuten in Wasser eintauchen, dann abspülen und trocken tupfen.
Den Boden einer Auflaufform gut mit Öl bestreichen und das Gemüse mit der Schnittfläche nach unten darauf legen.
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für ca. 30 Minuten backen, bis die Auberginen schön zart sind und die Haut auf der Oberseite leicht runzelig ist. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier verquirlen und den Weißkäse hineinbröckeln. Den fein geriebenen Knoblauch und die gehackte Petersilie hinzufügen. Wenn der Käse nicht sehr salzig ist, können sie noch ein wenig Salz hinzufügen.
Das Innere der Auberginen herausschöpfen, ohne an die Haut zu gelangen, so dass einige Millimeter übrig bleiben. Den weichen Kern hacken und zur Füllung geben.
Jede Auberginenhälfte mit der Füllung befüllen und backen, bis das Ei fest und goldbraun ist.
Nach dem Herausnehmen der gefüllten Auberginen aus dem Ofen, die Hälften paarweise zusammenkleben.
Mit frischer Petersilie bestreuen und die Gefüllten Auberginen mit Ei und Weißkäse warm servieren.
Guten Appetit
