Zubereitung
Das Fleisch für mindestens 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es sich entspannen kann.
Gut waschen und in einen großen Topf geben, mit reichlich Wasser aufgießen, so dass es gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Pimentkörner und 3-4 TL Salz hinzufügen. Fett ist nicht notwendig.
Auf mittlerer bis schwacher Stufe für etwa 1.5 Stunden kochen, dabei mit heißem Wasser nachfüllen, falls der Pegel im Topf sinkt. Das Ziel ist, dass die Haxe immer bedeckt ist.
Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen zu lösen beginnt und sich zart anfühlt, vom Herd nehmen und für 10-15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 170-180 Grad vorheizen.
Die Haxe in eine ausreichend tiefe Auflaufform legen. Unter die Haut und an einigen eingeschnittenen Stellen, die leicht zerdrückten, ungeschälten Knoblauchzehen einstecken. Mit schwarzem Pfeffer und ggf. etwas mehr Salz einreiben. Den Wein und 2-3 Schöpfkellen der Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde, dazugeben.
Mit Alufolie abdecken und für etwa 2 Stunden backen, dabei darauf achten, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist.
Die Alufolie entfernen und die Haut mit Honig bestreichen, weitere 2-3 Schöpfkellen Brühe hinzufügen und für weitere 30 Minuten backen. Sie können die Ofentemperatur auf 200 Grad erhöhen und so die Zeit ein wenig verkürzen, aber nur, wenn sie sehen, dass das Fleisch fast gar ist und nur eine leicht angebraten Honigkruste hat.
Den Schweinebraten warm, mit einer gewünschten Beilage servieren - die klassischen Kartoffeln, Kohl, gedünstetes Gemüse oder auch karamellisierte Äpfel sind alle geeignet und passen sehr gut zum Schweinefleisch.
Und obwohl wir dieses Gericht mit Weißwein gekocht haben, empfehle ich Rotwein als Begleitung zum Essen!
Die Vorgekochte und gebackene Haxe mit Honigkruste ist großartig!
