Zubereitung
Den Spargel waschen und die Enden abschneiden, wo der holzige Teil endet und der knackige Teil beginnt. Dies lässt sich leicht ertasten, indem man den Stiel zunächst leicht biegt, und dies zeigt einem, wo er brüchig ist.
Falls ihr Spargel sehr dick ist und sich nur schwer biegen lässt, einfach 1-2 Fingerbreit die Enden abschneiden.
Mit einem Löffel Olivenöl in eine erhitzte Pfanne geben. Sie sollten auf keinen Fall gestapelt werden, sondern nebeneinander liegen, dann die Butter hinzufügen.
Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und die Eigelbe mit dem Wasser verquirlen, den Zitronensaft und das Salz hinzufügen.
Die Butter separat schmelzen, ohne sie zu heiß zu machen und langsam zu den Eigelben gießen, weiter umrühren oder mit einem Schneebesen schlagen. DDie Hitze sollte nicht zu stark sein, damit das Eigelb nicht gerinnt. Kräftig weiterschlagen, bis die Soße glatt, schaumig und luftig ist.
In der Zwischenzeit sollten sie den Spargel bereits gewendet haben, damit er auf der anderen Seite braten kann. Das Ziel ist es, beide Komponenten der Vorspeise gleichzeitig fertig zu haben.
Den gebratenen Spargel auf eine Platte geben, mit Maldon Salz bestreuen, mit der seidigen Soße Hollandaise übergießen und sofort servieren.
Der Grüne Spargel mit Soße Hollandaise ist fertig.
